Le cholar dal est un délicieux dal légèrement sucré, originaire du Bengale, au Nord-Est de l’Inde. Si vous avez comme moi un faible pour le sucré, vous allez tomber sous le charme ! J’avais déjà évoqué le sujet à l’occasion du dal makhani, mais les dals en Inde sont loins de se résumer aux lentilles corail. Le cholar dal est à base de « chana dal », une légumineuse qui ressemble à une lentille jaune mais est en fait une variété de tout petit pois chiche, cassé en deux.

Il y a mille façons de manger les pommes de terre et pourtant celle-là risque de vous surprendre. En effet, la particularité de cette recette c’est que les pommes de terre restent croquantes, presque comme du concombre ! Si elles deviennent fondantes c’est qu’elles sont trop cuites. C’est un accompagnement simple qui demande assez peu d’ingrédients, et qui peut être servi chaud comme froid. Je dois avouer que je connais très peu la cuisine chinoise, qui je n’en doute pas est très vaste.

De la pomme de terre en dessert, c’est pas classique en France, mais ça ne choque pas les Polonais. Tout comme les fraises cuites d’ailleurs. Deux raisons qui font qu’en mangeant ces knedle, je me sens tout de suite transportée dans la cuisine de mes grands parents en Pologne. Les knedle, c’est grosso modo des gnocchis fourrés, généralement aux fruits. C’est donc une purée de pomme de terre mélangée à de la farine et de l’oeuf, enroulée autour de prunes, pour la version la plus classique, ou bien de fraises comme ici, ma version préférée.

Plat de base et pourtant méconnu de la cuisine mexicaine, les « frijoles refritos » sont un moyen facile et délicieux de manger des légumineuses. Si on utilise des haricots en boîte, c’est en plus très rapide, idéal pour un soir de semaine. J’adore et je m’en fais régulièrement depuis que j’ai découvert ça ! On peut les manger en accompagnement, ou intégrés dans un plat plus complexe comme des burritos. J’ai détaillé la méthode pour les haricots en boîte et les haricots secs.

Le Graham Cracker, c’est un biscuit classique aux États-Unis, pas trop sucré, au bon goût de cannelle, de miel et de mélasse. Perso je suis conquise ! Il s’achète généralement dans le commerce, mais on peut aussi le faire facilement chez soi, et ça tombe bien puisqu’en France c’est à peu près introuvable. Et puis fait maison, c’est évidemment meilleur. Si vous avez déjà fait un cheesecake, c’est avec ce biscuit qu’on est censé faire la base du gâteau.

Le champurū est le plat emblématique d’Okinawa, une île au climat subtropical située à l’extrême Sud de l’archipel du Japon, à presque 3h de vol de Tokyo. Okinawa était jusqu’en 1879 un pays à part (le royaume de Ryūkyū) et du fait de sa position éloignée garde encore aujourd’hui une culture très distincte. Je n’y suis jamais allée mais j’aimerais bien ! « Champurū » signifie « mélange » en okinawaïen, la langue locale en voie de disparition.

Les croquettes c’est un classique des tapas espagnoles : une sauce béchamel enrichie de jambon, poulet, poisson ou autre, puis panée et frite. Servies chaudes, crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, c’est un délice ! La version la plus classique est celle au jambon cru espagnol, et celle-ci s’en inspire mais ajoute du poulet et de l’oeuf dur. Cette recette est celle de Marisa Sánchez (malheureusement décédée l’an dernier) et son fils Francis Paniego, tous deux chefs cuisiniers de renom.

Pâques en Pologne c’est tout une histoire. Certains polonais la considèrent comme la fête la plus importante de l’année, devant Noël ! Ma mère est polonaise et on a toujours célébré ce jour en respectant quelques-unes des nombreuses traditions associées, notamment la confection d’un gâteau appelé « mazurek ». C’est un gâteau plat aux multiples variantes à tel point qu’on peine à en trouver la définition… Il est souvent carré (mais aussi ovale ou rond), sur une base de pâte sablée (sauf exceptions), recouverte d’une couche de confiture (facultatif), et d’une couche de chocolat/confiture de lait/caramel/meringue/macaron/glaçage au sucre (ou rien du tout), et bien sûr décoré de fruits secs (mais pas tout le temps).

Les cerisiers sont en fleurs, et au Japon c’est l’occasion de pique-niquer sous les arbres et de manger, entre autres mets de saison, des « sakura mochi ». Cette pâtisserie se décline de deux façons, puisque les Japonais de l’Est et de l’Ouest du pays ne sont jamais d’accord sur rien. Je vous propose la version de l’Est du Japon, qui consiste en un petit pancake à base de farine de blé mélangée à un peu de farine de riz gluant (qui lui confère une curieuse élasticité), enroulé autour d’une boule de pâte de haricots azuki et emballée dans une feuille de cerisier.

Avis aux amateurs de plats pimentés ! J’ai mon frère à la maison qui rentre tout juste de Thaïlande où il habite une partie de l’année, donc c’était l’occasion de cuisiner thaï. Il me dit qu’il n’a jamais retrouvé en France le vrai goût de la Thaïlande. Challenge accepted. C’est lui qui a choisi la recette : un « pat kaphrao », un des plats les plus populaires en Thaïlande. « Pat » signifie « sauté » et « kaphrao » désigne le « basilic sacré », un cousin du basilic commun au goût sensiblement différent.