Quand je débarque à l’improviste chez ma mère (polonaise), elle me fait toujours à manger ces pâtes (polonaises). Je ne m’en plains pas, parce qu’avec une noix de beurre et des oignons revenus à la poêle, c’est super bon à chaque fois. Elle n’était pas là ce week-end pour me faire des pâtes (elle est en Pologne, vous suivez ?), donc j’ai tenté la recette moi-même.
Les kluski kładzione (« nouilles posées » en polonais) c’est une recette super simple de pâtes aux oeufs, très similaire aux spaetzle/spätzle qu’on trouve en Alsace ou en Allemagne. En fait, j’ai comparé diverses recettes, et la pâte en elle-même semble identique, mais ma recette à moi elle a un nom polonais alors ça change TOUT !
Il y a quand même quelques petites différences, la principale étant que ces pâtes sont plus grosses, et au lieu de les faire tomber dans l’eau, on les « pose » avec une cuillère. Il existe aussi en Pologne une version qu’on fait tomber directement dans un bouillon ou de la soupe et qui s’appelle « kluski lane » (« nouilles coulées »), mais pour le coup la pâte est un peu différente puisqu’on ne met pas d’eau dedans. De plus, on mange les kluski kładzione directement après cuisson à l’eau, sans les faire revenir dans du beurre comme souvent avec les spaetzle.
J’ai demandé à ma mère sa recette et voilà ce qu’elle m’a répondu : « Ma recette, c’est au pif. Un ou deux oeufs, de la farine, du lait et de l’eau ou que de l’eau, un peu de sel ». Merci maman. Heureusement qu’y a Internet.
Source : ma mère le site Olga Smile, de l’auteure du même nom.
Recette de kluski kładzione
Pâtes polonaises faciles et rapides
Pour :
2
personnes
Temps total :
15 min
Ingrédients
- 2 oeufs
- 90 ml d’eau
- 1⁄2 c. à café de sel
- 200 g de farine
Notes :
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir.
- Pendant ce temps, préparez le pâte : cassez les oeufs dans un bol, ajoutez l’eau et le sel et mélangez avec une fourchette ou un fouet.
- Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Quand l’eau bout, prenez une cuillère à soupe, trempez la dans l’eau bouillante, puis prélevez un peu de pâte avec le côté de la cuillère pour la remplir environ au tiers. Trempez la cuillère dans l’eau pour faire tomber la pâte.
- Répétez l’opération jusqu’à avoir utilisé toute la pâte. Remuez le fond de la casserole de temps en temps au cas où des pâtes soient collées.
- Faites cuire les pâtes environ 2 minutes après qu’elles soient remontées à la surface, puis transférez les dans une passoire à l’aide d’une écumoire.
- Servez avec de l’oignon revenu dans du beurre, ou une sauce au choix, ou bien en mode sucré avec du beurre ou de la crème et du sucre.
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39 commentaires
Bernard annick a écrit le 21/09/2024 à 14h21 :
Bonjour je mets un oignon à fondre dans du beurre je rajoute des lardons un peu d eau de la casserole où j ai mis un cube a la fin je rajoute 2 œufs gaz éteint je mélange et je mets le couvercle par dessus ce qui permet d avoir une petite sauce onctueuse
PekoPeko a écrit le 21/09/2024 à 15h40 :
Merci pour cette recette, je vais tester, ça a l'air délicieux !!
Calogero a écrit le 08/01/2023 à 08h48 :
Bonjour auriez vous la recette des paczki ou pounchkis aux prunes ? Merci d'avance 😊
PekoPeko a écrit le 11/02/2023 à 13h32 :
Bonjour, non malheureusement je n'ai pas de recette de pączki, j'ai uniquement la recette de la confiture aux prunes que vous pouvez mettre à l'intérieur https://www.peko-peko.fr/recettes/powidla/
Pour les beignets, vous pouvez utiliser par exemple cette recette avec un traducteur automatique https://slodkiblog.pl/przepis-na-najlepsze-domowe-paczki-lepsze-niz-z-cukierni/
PLASMAN JOELLE a écrit le 10/11/2022 à 14h53 :
Bonjour, je recherche la recette des klouskis na schlivka ( boules aux prunes) l'auriez-vous?
merci d'avance
J Plasman
PekoPeko a écrit le 10/11/2022 à 21h35 :
Bonjour, merci pour cette question. Je pense qu'ils s'agit d'un type de knedle, à base de pomme de terre ? Si c'est le cas, j'ai justement une recette ici : https://www.peko-peko.fr/recettes/knedle/ Moi je les ai fait à la fraise, mais c'est strictement pareil avec des prunes. Vous pouvez faire ça avec des prunes violettes comme celles que j'utilise dans la recette de powidła https://www.peko-peko.fr/recettes/powidla/
Flory a écrit le 23/10/2022 à 17h36 :
Ma mère, comme la tienne, faisait au pif. Je fais moi-même au pif.
J'ai cherché la recette pour la transmettre à ma fille. Les bonnes choses ne doivent pas se perdre !!! Je rajoute pour la gourmandise une grosse cuillère de crème fraîche. Merci pour la transmission.
PekoPeko a écrit le 23/10/2022 à 19h43 :
De rien ! Je comprends tout à fait qu'on réalise les plats au pif, quand on connaît bien la recette et la consistance attendue. Mais c'est sûr que pour apprendre, c'est plus pratique avec des quantités !
Bianchi a écrit le 30/07/2022 à 00h02 :
Recette polonaise met ma mère faisait cuire de faisselle et elle mettez des lardon revenus à la poêle et le tout d une note de fleure de sel et ces partis pour s'exposer le ventre 😍😍😍
Patrice Mazur a écrit le 28/01/2022 à 09h45 :
Merci, merci, la recette que je recherchais et que j'avais perdue. c'est hyper simple mais tellement bon avec une viande en sauce (roti de veau ou porc) en ce que me concerne . Chez ma Maman , juste avec du beurre fondu quand on ne pouvez pas acheter de viande , et oui...
cdt
PekoPeko a écrit le 29/01/2022 à 08h59 :
Merci pour le commentaire, c'est vrai que les choses les plus simples sont souvent les meilleures !
Emsi a écrit le 02/03/2021 à 12h22 :
Bonjour,
alors ça c'est rigolo :quand je suis en panne de pâtes (au sens de nouilles et compagnie) je fais ces pâtes mais la pâte, je la laisse tomber dans l'eau à travers une sorte de passoire "faite pour" : ça fait des pâtes comme des nouilles, et c'est très amusant à faire avec des enfants.
Mais puisque je vous vois avec de la famille polonaise, quelqu'un vous donnerait-il la recette d'un fabuleux gâteau que j'ai mangé un jour par hasard dans le quartier Strasbourg St Denis à Paris il y a.. ooops, bien 30 ans. C'était dans une boutique genre traiteur tout simple, qui a fermé depuis, les gâteaux étaient dans des moules au format familial (genre les grands plats traiteurs dans nos charcuteries) et la dame en coupait des parts selon ce qu'on voulait comme quantité.
J'ai mis des années à identifier ce gâteau car à chaque fois que je cherchais "gâteaux polonais pavot" je tombais sur l'inévitable Makowiec (suis pas sûre de l'orthographe) et diverses choses sèches, or MON gâteau était merveilleusement onctueux et moelleux... Mais grâce à une internaute totalement dingue de ce gâteau, je pense qu'il s'agit du SELNIK.
ENFIN !!!
La merveille dans ce gâteau c'est à la fois sa fabuleuse base : une très épaisse couche de graines de pavot d'une paradisiaque onctuosité, et sa partie "cheese cake", où là il faut faire de multiples essais avant de tomber sur "LA" texture (le bon fromage, le bon égouttage, la patience...). C'était absolument délirant (et très joyeux !) de lire les essais faits par cette internaute (dont j'ai conservé le texte mais hélas pas le lien, quel dommage !!!) : elle a fait quantité d'essais, et pour finir a abouti à quelque chose de très proche de ce que j'avais mangé (ouf, on semble avoir les mêmes goûts concernant la texture !).
Mais si dans ta famille quelqu'un a une recette de ce selnik, je serais preneuse, histoire d'en tester un coup de main encore différent !
Désolée pour ce roman !!! :-)
Coquecigrue a écrit le 02/03/2021 à 13h07 :
Bonjour Emsi,
Sans vous donner de recette de sernik au pavot, je peux vous donner le résultat de mes tâtonnements pour obtenir le bon fromage pour le "sernik", comme en Pologne. J'achète des pots (2 en général) de faisselle que j'égoutte au frigo pendant une semaine en jetant le petit lait tous les jours. Ainsi, la faisselle s'épaissit suffisamment pour convenir à une recette de gâteau au fromage viennois ou polonais. Certaines personnes préconisent la ricotta mais elle manque totalement de cette pointe d'acidité que l'on trouve dans la faisselle.
Emsi a écrit le 03/03/2021 à 08h22 :
Oui le seRnik bien sûr, pas le seLnik (on va dire que mon L était une confusion avec le son d'un R roulé :-) ). Une semaine ? Waouh, je n'aurais pas osé, j'en étais à 3 jours et la consistance n'y était pas encore vraiment, à mon goût. Alors dès que je le refais, je teste votre égouttage et je reviendrai vous donner des nouvelles. En tout cas, grand merci, Coquecigrue !
PekoPeko a écrit le 04/03/2021 à 19h01 :
Bonjour, le sernik est tout simplement la version polonaise du cheesecake (du mot "ser" qui signifie fromage). La version de base ne contient pas de pavot, mais comme le cheesecake on peut faire des variations. J'en ai parlé à ma mère qui m'a dit que la cheesecake au pavot n'est pas spécialement traditionnel, c'est juste une variation que les gens inventent, ce qui peut expliquer pourquoi vous avez du mal à trouver une recette.
Je n'ai pas de recette en particulier, mais si vous voulez essayer des recettes en polonais, vous pouvez chercher "sernik z makiem" (sernik au pavot), ou "makowiec z serem" (makowiec avec du fromage), ou encore "seromakowiec" (mot-valise qui combien sernik et makowiec), et utiliser la traduction google. Bonne chance !
Monique COMMANDEUR a écrit le 06/12/2020 à 10h59 :
Merci pour cette recette qui avait disparu après le décès de mon oncle d'origine polonaise
Richard a écrit le 04/12/2020 à 08h08 :
Mes grands parents d'origine polonaise en faisaient, mes parents également et moi je perpétue la tradition. Avec une bonne sauce, on se régale. Les proportions se font au pif puisque je n'ai jamais eu de recettes, je regardais simplement.
Christelle a écrit le 25/10/2020 à 16h49 :
Moi aussi, lol, à chaque fois que je demandais la recette à ma mère, elle me répondait la même chose !!!! Merci Internet !
PekoPeko a écrit le 25/10/2020 à 19h05 :
Décidément, c'est vraiment toutes les mêmes ! :)
awoz a écrit le 23/10/2020 à 16h54 :
Moi je lea mange aussi avec lardons et oignons....miam ou bien avec une viande en sauce. Un vrai délice!
Salach a écrit le 13/09/2020 à 17h21 :
Exactement comme ceux de la maman décédée en mars et emportant avec elle la recette que tout le mo de adorait.
Merci infiniment, cela va bien au delà du goût!
ananas a écrit le 03/05/2020 à 11h43 :
Génial! je me demandais si quelqu'un d'autre faisait ça que ma grand mère, née en France mais d'origine polonaise, comme son mari. Nous on a francisé et on appelle ça " les clouclous polonais " , je ne sais pas pourquoi ! Merci pour cette recette
Wolo Lo a écrit le 23/03/2020 à 11h00 :
Je voulais pimper la recette de mon grand père, du coup je tombe sur celle ci et je teste. Ça a l'air top sauf que la pâte le tombe pas de la cuillère, faut que je l'aide, mais c'était pareil avec ma recette. La voilà pour info : 2 oeufs, 500g de farine, 500ml de lait, sel. Merci en tout cas
Samoa a écrit le 21/03/2020 à 17h34 :
Ça me rappelle ce que me faisait ma grand-mère quand j'étais petit et c'est la première fois que j'essaye recette parfaite
Irène Urbanski a écrit le 01/01/2020 à 13h41 :
Le souvenir de toutes les filles de meres et grand'meres Polonaises .
Anonyme a écrit le 15/09/2019 à 15h12 :
Haha! «Merci maman. Heureusement qu’y a Internet.» Je reconnais, c'est pour ça que j'suis ici ^^
Manu a écrit le 29/08/2019 à 12h10 :
Parfait, la recette que ma Babcia me faisait dans sa soupe aux fruits !! Remplacer le sel par du sucre (une pincée de sel quand même) et cuire directement dans le jus de cuisson des fruits. C'est délicieux. Les kluskis ont une très bonne tenue, 1000 mercis !!
PekoPeko a écrit le 30/08/2019 à 18h47 :
Super, merci d'avoir testé :) La soupe aux fruits, encore un truc que je connais pas et qu'il va falloir que je teste !
morand a écrit le 17/05/2019 à 14h19 :
Jamais reçu la recette mais je regardais maman faire. Quand les pâtes sont cuites, je fais une omelette et je les jette dedans. En accompagnement une salade de concombre (à la polonaise) ou un cornichon. Hmmm un régal!
PekoPeko a écrit le 18/05/2019 à 08h49 :
La recette de toutes les mamans polonaises ! Intéressant de les mettre dans une omelette, il faudra que je teste !
Stryczek a écrit le 07/03/2019 à 16h39 :
Ma babcia les faisait revenir dans des oignons et du lard...je continue ...mes enfants adorent et moi je me revois le mercredi chez mes grands-parents 😁
PekoPeko a écrit le 08/03/2019 à 14h49 :
C'est chou ! Et ça doit être bien bon. Je viens quand ? ;)
Laurence a écrit le 19/02/2019 à 13h50 :
Merci pour le délicieux partage, ce bébé blog est magnifique et très prometteur, je félicite chaleureusement ses parents et lui souhaite longue et belle vie !
Avec elan et confiance
Laurence
PekoPeko a écrit le 20/02/2019 à 08h18 :
Oh, merci beaucoup pour ces encouragements, ça me réchauffe le coeur !
Elise a écrit le 02/02/2019 à 17h56 :
Et bah moi j'ai toujours fait au pifomètre et ça marche bien! Un peu de non chalence et le tour est joué.
Not parisienne a écrit le 23/01/2019 à 17h21 :
Géniale cette recette, j'adore la cuisine polonaise! ma maman aussi a du mal à me donner le détail de ses recettes qui pourtant sont trop bonnes, ça me fait enrager ^^ bisous!!
PekoPeko a écrit le 23/01/2019 à 20h40 :
Merci pour ton message ! Les mères c'est incorrigible... "Un gros morceau de beurre", désolée maman mais ça veut rien dire !!
