Cette délicieuse recette de chou au piment et à l’ail est très facile et cuit en à peine 1 à 2 minutes. Jamais un trajet vers la Chine n’a été aussi rapide ! Les caractères 手撕包菜 signifient littéralement « chou déchiré à la main ». En effet, les feuilles de chou ne sont pas coupées au couteau mais arrachées, ce qui permet de séparer facilement les parties fines des nervures épaisses qui ne seront pas utilisées ici, car elles mettraient trop de temps à cuire par rapport au reste.

L’enfrijoladas est un plat qui marie deux ingrédients traditionnels mexicains : le maïs (sous forme de tortillas) et les haricots, sous forme d’une sauce crémeuse pimentée. Les tortillas sont légèrement frites, trempées dans la sauce, remplies de fromage et d’oignon, et napées d’un peu plus de sauce. On peut ensuite y ajouter quelques toppings : un peu plus de fromage et d’oignon, de la crème, de l’avocat, des feuilles de coriandre… J’aime bien mettre un peu de jus de citron vert dont l’acidité relève agréablement le plat.

Les tortas de aceite sont des biscuits fins et croustillants parfumés à l’anis, pas trop sucrés et naturellement vegans. C’est une recette traditionnelle espagnole, avec probablement des influences arabes (l’origine exacte est incertaine). La marque la plus connue s’appelle Inés Rosales. C’est une petite entreprise fondée à Séville par la femme du même nom, qui fait des tortas de aceita sa spécialité depuis plus de 100 ans. Il proposent plusieurs versions (à la cannelle, à l’orange, ou des versions salées), mais celle à l’anis et au sésame est la plus classique.

Des nouilles de sarrasin sont servies accompagnées d’une belle croquette de pomme de terre, dorée et croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, qui va se mêler au bouillon pour un mariage étonnamment réussi. Mais ne va-t-on pas perdre tous le croustillant de la croquette en la trempant dans du liquide ? Un peu forcément, mais ce n’est pas vraiment gênant. Le bouillon vient assaisonner la croquette, la croquette donne de la richesse au bouillon.

Cet impressionnant gâteau hongrois est composé de 5 couches de pâte et 4 couches de fourrage : une au pavot, une aux noix, de la confiture de prunes et une compotée de pommes. Enfin, du zeste de citron, d’orange et un peu de vin blanc viennent compléter cet assemblage de saveurs. Si la préparation demande un peu de temps, elle est plus simple qu’on pourrait croire, et le résultat fait sa petite impression !

Si vous aimez les algues nori (vous savez, celles qui entourent les makis et les onigiris), vous allez adorer ces petites chips croustillantes, légèrement sucrées, au bon goût d’algue et de sésame. J’avais acheté un paquet de ces petits snacks dans une épicerie chinoise par curiosité. J’ai trouvé ça très bon, mais quelle quantité d’emballage pour si peu de produit ! C’est ce qui m’a donné envie d’en faire moi-même.

Habituellement cantonné au petit-déjeuner, le riz soufflé change de carrière dans cette salade salée pleine de saveurs, à la fois fraîche et croustillante. Cette recette surprenante est un snack de rue populaire en Inde, originaire du nord-est du pays et du Bangladesh. C’est un mélange de riz soufflé croustillant, de cacahuètes grillées, de légumes (tomate, concombre, oignon, pomme de terre) et d’épices. Le chaat masala Comme beaucoup de snacks de rue indiens, cette recette utilise un mélange d’épices appelé chaat masala (ou bien du « muri masala » qui est très similaire).

C’est le riz sauté le plus simple du monde : du riz et de l’ail ! Cette recette permet de donner un peu de peps à un reste de riz, puisqu’un riz sauté se prépare toujours avec du riz froid de la veille. Aux Philippines, le sinangag est un classique du petit déjeuner, généralement combiné avec un oeuf au plat et de la viande ou du poisson frit.

Les tamales sont des sortes de papillotes de maïs très répandues dans toute l’Amérique latine, et à l’histoire multilinéaire. Faciles à transporter dans leur emballage de feuilles de maïs, c’était la version précolombienne du sandwich ! Dans cette variante populaire au Mexique, la pâte a une texture fondante et un délicieux goût de maïs, tandis que le fourrage à base de poulet a un intense goût de piment sans pourtant être épicé.

Ces croquettes de tomate à la feta et aux herbes fraîches sont un délicieux mezzé venu des îles Grecques. Frites à point, croustillantes et gourmandes, elles sont à tomber par terre accompagnées de yaourt grec. Cette recette grecque est une spécialité des Cyclades, en particulier la célèbre île de Santorin, vous savez, celle avec les petites « maisons » blanches accrochées à la falaise, qui ne sont en fait plus que des hôtels et des restaurants.