Le nom signifie littéralement haricots rouges (maharagwe) au lait de coco (nazi), et ça résume bien ce délicieux plat vegan. On a beau se trouver en Afrique, les influences indiennes sont indéniables dans cette recette. On se croirait presque en train de faire un rajma masala, avec la différence cruciale du lait de coco qui change complètement le goût évidemment. Si vous avez des boîtes de haricots rouges dont vous ne savez pas quoi faire, ça vous fait deux recettes à tester/comparer, et je vous garantis qu’elles ne vous décevront pas.
Et normalement c’est à ce moment que je vous raconte tous les détails culturels sur les origines et coutumes autour de ce plat, sauf que d’une part je n’ai pas trouvé grand-chose, d’autre part je suis affreusement occupée ce week-end donc je n’ai pas trop eu le temps de chercher ou d’écrire des tartines. En plus il paraît que la plupart des gens s’en fichent complètement et veulent juste qu’on leur donne la recette. Je ne vous fais donc pas attendre plus longtemps…
Source : cette recette est tirée de la chaîne Youtube Aroma Of Zanzibar & Beyond aussi disponible en anglais. J’ai accompagné avec les « chapatis » de la même chaîne.
Recette de maharagwe ya nazi
Haricots rouges au lait de coco, cuisine de Tanzanie
Pour :
3
personnes
Temps total :
1h
Ingrédients
- 2 boîtes de 400 g de haricots rouges (poids égoutté 250 g chacune) ou 225 g de haricots secs
- 1 oignon rouge émincé (150 g)
- 3 petites tomates ou 300 g de tomates concassées en boîte
- 20 g d’ail ou de purée d’ail
- 10 g de gingembre ou de purée de gingembre
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulue
- 1⁄2 c. à café de curcuma
- 1⁄2 c. à café de poivre moulu (un peu moins si fraîchement moulu)
- 1,5 c. à soupe d’huile
- 1 piment habanero (piment antillais) (facultatif)
Notes :
- 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper une nuit1 puis égouttez-les. Recouvrez à nouveau les haricots largement d’eau, ajoutez du sel et faites les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas réduits en purée, de l’ordre d’une heure à la casserole ou une vingtaine de minutes à la cocote-minute.
- Réduisez 20 g d’ail et 10 g de gingembre en purée, j’utilise une râpe microplane mais on peut aussi le faire au mortier.
- Si vous utilisez des tomates fraîches (en saison), enlevez la peau en faisant une croix à la pointe du couteau puis en les ébouillantant 30 secondes. Concassez la chair au mixeur ou au couteau et réservez.
- Faites chauffer 1,5 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Ajoutez les épices : 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1⁄2 c. à café de curcuma et 1⁄2 c. à café de poivre. Mélangez bien et faites revenir encore 2 minutes, en ajoutant un trait d’eau si ça attache.
- Ajoutez la purée d’ail et de gingembre et faites revenir encore 1 minute ou jusqu’à ce que l’odeur s’adoucisse. Ajoutez 300 g de tomates, mélangez bien, et faites cuire encore 5 minutes.
- Enfin, ajoutez les haricots rouges égouttés ainsi que 250 ml de lait de coco et 100 ml d’eau et salez au goût. Ajoutez en option 1 piment habanero entier (pour donner un peu de goût sans trop de piquant). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Servez avec du riz, ou des pains plats (en photo des « chapati » de Tanzani, qui sont plutôt comme des paratha), ou de l’ugali (pâte de farine de maïs ou de mil). Au moment de servir vous pouvez rajouter encore un trait de lait de coco bien épais de préférence (souvent on le fait réduire à la casserole pour l’épaissir).
- Ou bien utilisez la méthode rapide de trempage des haricots : placez les haricots dans une casserole, couvrez largement d’eau, portez à ébullition, coupez le feu, laissez couvert une heure puis égouttez et rincez avant de passer à la vraie cuisson. [retour]
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12 commentaires
Arnaud a écrit le 28/05/2023 à 11h07 :
Très belle découverte, apprécié par toute la famille.
J’ai mis du cumin en grain car je n’en avais pas de moulu donc j’en ai mis plus qu’indiqué; et j’ai remplacé le piment habanero par deux piments oiseaux entier.
Nous l’avons accompagné de riz et de brochettes de poulet curry-coco.
Curieux culinairement et vivant avec une végétarienne, je vais continuer à explorer votre blog
PekoPeko a écrit le 29/05/2023 à 19h08 :
Super, je suis contente que ça ait plu à tout le monde ! J'ai pas mal de recettes végétariennes sur le blog alors j'espère que vous trouverez des choses qui vous plairont :)
Cécile a écrit le 05/02/2023 à 09h19 :
Votre blog est très appétissant, j'ai hâte d'essayer une de vos nombreuses recettes en particulier celle-ci!
J'ai une remarque: j'ai toujours lu (et constaté dans la pratique) qu'il ne fallait pas saler l'eau de cuisson des légumineuses sèches avant la fin de cuisson sous peine qu'elles restent dures. Vous salez à la cuisson! Et ça marche bien?
PekoPeko a écrit le 05/02/2023 à 10h01 :
Merci pour votre gentil commentaire !
Le sel dans les haricots, c'est une excellente question, j'ai beaucoup lu ça aussi... mais également le contraire ! En fait, tous les gent qui ont vraiment comparé trouvent que le sel aide au contraire à attendrir la peau et empêche les haricots d'exploser. On peut même saler l'eau de trempage pour améliorer cet effet. Apparemment c'est une histoire de chimie : dans la peau des haricots il y a des molécules de pectine qui la rendent résistante. Le sodium (dans le sel) va remplacer des atomes de calcium dans ces molécules et les affaiblir..... Ou quelque chose comme ça !
Bref la conclusion c'est que l'histoire du sel qui empêche de cuire ça serait une légende urbaine. Après personnellement je n'ai jamais comparé les deux rigoureusement ou remarqué de grosse différence. Mais vous dites que vous avez constaté que le sel était une mauvaise idée ? Je ne sais pas trop quoi en dire, peut être que ce n'est qu'une impression subjective. Pour moi ce qui fait une plus grosse différence sur la cuisson c'est la dureté de l'eau, et ajouter un peu de bicarbonate fait des miracles !
Sandra a écrit le 30/09/2022 à 11h33 :
Super bon et facile on ramène un peu de Tanzanie dans nos plats. Merci pour le partage de vos recettes :-)
PekoPeko a écrit le 30/09/2022 à 13h21 :
Merci à vous pour votre commentaire ! Je trouve aussi que c'est une des recettes avec le meilleur rapport simplicité/effort/récompense du blog !
Wéro a écrit le 17/08/2022 à 06h33 :
Recette très facile avec un résultat délicieux !
Par contre moi je fais partie du public qui lit les détails culturels dans tes articles… mais bon, ce sera pour la prochaine ;)
PekoPeko a écrit le 18/08/2022 à 19h34 :
Super, merci pour le commentaire, je suis contente que ça t'ai plu ! :)
Sophie a écrit le 25/06/2022 à 19h08 :
Testé et approuvé ! Effectivement, c'est différent d'un rajma masala donc ça permet de varier les plaisir. C'est facile a faire et vraiment bon. Merci !
PekoPeko a écrit le 26/06/2022 à 13h43 :
Super, merci Sophie pour le retour, je suis ravie que ça t'ai plu :)
